Descripción
La sonda al corazón Sammic para SmartVide mide la temperatura en el interior del producto en tiempo real, no la del agua del baño. Ese cambio de referencia es el que permite dejar de cocinar por tiempo estimado y empezar a cocinar por temperatura real alcanzada, que es como se resuelven las piezas gruesas, los productos irregulares y las cocciones que arrancan desde congelado.
Conectada al cocedor, la sonda programa la máquina en función del valor medido: el ciclo termina cuando el corazón del producto llega a la temperatura fijada, con independencia de lo que tarde. Para el cocinero significa eliminar el margen de seguridad que se aplica cuando no se sabe qué temperatura hay dentro de la pieza y, con él, la sobrecocción asociada.
Es un accesorio opcional en toda la gama SmartVide. En el modelo SmartVide XL, además de medir, habilita el control por sonda como modo de trabajo. Al pinchar la bolsa conviene usar la membrana sous-vide, que sella el punto de entrada de la aguja y mantiene el vacío durante todo el ciclo.
Características generales de la sonda al corazón SmartVide
- Medición en el corazón del producto: lectura de la temperatura interna real, no la del baño.
- Lectura en tiempo real: el valor se sigue durante todo el ciclo desde el cocedor.
- Programación por temperatura: la máquina se programa en función del valor medido y cierra el ciclo al alcanzarlo.
- Piezas gruesas e irregulares: resuelve productos en los que el tiempo tabulado no resulta fiable.
- Seguridad alimentaria: documenta la temperatura interna alcanzada, dato clave en los registros de autocontrol.
- Compatible con toda la gama: accesorio opcional de los cocedores sous-vide SmartVide.
- Control por sonda en SmartVide XL: en ese modelo habilita además el modo de control por sonda.
- Uso con membrana: la membrana sous-vide retiene el vacío de la bolsa en el punto de punción.
Especificaciones técnicas de la sonda al corazón
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo | Sonda al corazón para cocción sous-vide |
| Función | Medir la temperatura interna del producto en tiempo real |
| Programación | Programa la máquina en función del valor medido |
| Compatibilidad | Cocedores sous-vide SmartVide |
| Condición | Accesorio opcional |
| Accesorio recomendado | Membrana sous-vide de 14 mm x 5 mm x 2 m |
Recomendaciones de uso
- Coloca la punta de la sonda en el centro geométrico de la pieza: es el punto que alcanza la temperatura más tarde.
- Usa siempre membrana en el punto de punción para no perder el vacío de la bolsa durante el ciclo.
- Reserva el control por sonda para piezas gruesas o de origen congelado y el control por tiempo para raciones porcionadas.
- Anota la temperatura interna alcanzada en el registro HACCP junto al resto de datos del ciclo.
- Limpia y desinfecta la sonda entre productos distintos para evitar contaminación cruzada.