Descripción
La sonda al corazón para hornos CombiSteam Sammic es lo que separa cocinar por tiempo de cocinar por temperatura real del producto. Los hornos de la gama HX permiten programar la cocción con tiempo o con sonda al corazón, y con la sonda el ciclo termina cuando el interior de la pieza alcanza la temperatura fijada, independientemente de su peso o de su temperatura de partida.
Se ofrecen dos tipos. La sonda multipunto HX (referencia 5121191) mide en varios puntos de la pieza y toma la lectura más desfavorable, lo que evita errores de colocación en asados y piezas grandes; es la que los hornos incluyen de serie y esta referencia sirve como repuesto o unidad adicional. La sonda sous-vide HX (referencia 5121192) es la versión prevista para cocción a baja temperatura en bolsa, y figura como accesorio opcional en los modelos HX-611, HX-711 y HX-1111.
La gama HX monta la sonda al corazón multipunto con conexión externa a la cámara de cocción, de modo que se puede pinchar la pieza fuera y trabajar con comodidad. Combinada con la cocción Delta T y con los programas de MYCOOKBOOK, la sonda es la base de un resultado repetible turno tras turno, y de los registros de temperatura que después se descargan por USB para el control HACCP.
Características generales de las sondas para hornos CombiSteam HX
- Cocción por temperatura interna: el ciclo termina al alcanzar el valor fijado en el corazón del producto.
- Sonda multipunto: referencia 5121191, con varios puntos de medición a lo largo de la aguja.
- Sonda sous-vide: referencia 5121192, opción específica para cocción a baja temperatura en bolsa.
- Conexión externa a la cámara: los hornos HX permiten conectar la sonda desde el exterior.
- Compatible con la cocción Delta T: la gama incorpora este ciclo, basado en la diferencia entre cámara y corazón.
- Base de la trazabilidad HACCP: los datos de temperatura se descargan por USB desde la pantalla táctil.
- Repuesto o unidad adicional: la sonda multipunto es la que equipa de serie a los hornos de la serie HX.
- Resultado repetible: elimina la variabilidad de cocinar por tiempo con piezas de distinto tamaño.
Especificaciones técnicas de las sondas HX
| Característica | Valor |
|---|---|
| Sonda multipunto HX | Referencia 5121191 |
| Sonda sous-vide HX | Referencia 5121192 |
| Hornos compatibles | CombiSteam HX-611, HX-711, HX-1111 y HX-211T |
| Conexión | Externa a la cámara de cocción |
| Equipamiento de serie | Los hornos HX incluyen sonda multipunto |
| Modos de cocción asociados | Cocción con sonda al corazón y ciclo Delta T |
Recomendaciones de uso
- Pide la sonda multipunto como repuesto: es la que llevan los hornos de serie y la que más sufre el uso diario.
- Añade la sonda sous-vide si trabajas cocciones a baja temperatura en bolsa dentro del horno mixto.
- Pincha la pieza por su punto más grueso y comprueba que la aguja no toca hueso ni el fondo de la bandeja.
- Aprovecha la cocción Delta T con la sonda para piezas grandes: reduce la merma frente a la cocción por tiempo.
- Limpia la sonda después de cada servicio y guárdala en su alojamiento para no dañar el cable ni la punta.