Descripción
La salamandra gratinadora Sammic de techo móvil serie SG es el equipo del pase: gratina la cebolla del entrecot, funde el queso de la lasaña y dora el crujiente del pescado en los segundos que van entre que sale de la cocina y entra al comedor. A diferencia de las salamandras de estante fijo, aquí lo que se mueve es el techo calefactor, que baja o sube sobre la bandeja para acercar o alejar la fuente de calor sin tocar el producto.
Esa diferencia importa cuando el plato es alto o delicado. Con una salamandra de estantes, gratinar una cazuela profunda obliga a cambiarla de posición; con techo regulable, el calor va a buscar el plato y no al revés, y basta un gesto para pasar de un golpe intenso a un dorado suave. La SG-452 ofrece un área de cocción de 440 x 320 mm con 2.800 W y la SG-652 sube a 590 x 320 mm con 4.000 W, que es la medida del restaurante que gratina varios platos a la vez en el mismo pase.
Las dos están fabricadas en acero inoxidable, con resistencias también de acero inoxidable y termostato regulable para ajustar la intensidad del gratinado. Incorporan bandeja recograsas extraíble, imprescindible cuando se trabaja con quesos y salsas. La SG-452 mide 475 x 510 x 530 mm y pesa 28 kg; la SG-652 mide 625 x 510 x 530 mm y pesa 37 kg. Ambas se conectan a 230/50-60/1.
Características generales de la salamandra Sammic SG
- Techo regulable en altura: el bloque calefactor se acerca o aleja del plato sin necesidad de mover la bandeja.
- Gratinado a distancia variable: golpe fuerte a corta distancia o dorado progresivo separando el techo.
- Área de cocción SG-452: 440 x 320 mm, dimensión para el pase de un restaurante de carta corta.
- Área de cocción SG-652: 590 x 320 mm, con espacio para varios platos simultáneos en el mismo servicio.
- Potencias de 2.800 y 4.000 W: energía dimensionada al tamaño de la superficie de cada modelo.
- Termostato regulable: control de la intensidad para adaptar el gratinado al producto.
- Resistencias de acero inoxidable: material resistente al ciclo continuo de calentamiento y enfriamiento.
- Bandeja recograsas extraíble: recoge el goteo de quesos y salsas y se limpia por separado.
- Construcción en acero inoxidable: apta para la limpieza diaria del pase con desengrasante.
- Uso también como asador directo: además de gratinar, permite asar directamente toda clase de alimentos.
- Conexión monofásica: 230/50-60/1 en los dos modelos, sin necesidad de acometida trifásica.
Especificaciones técnicas de SG-452 y SG-652
| Característica | Valor |
|---|---|
| Área de cocción SG-452 | 440 x 320 x 200 mm |
| Área de cocción SG-652 | 590 x 320 x 200 mm |
| Potencia total SG-452 | 2800 W |
| Potencia total SG-652 | 4000 W |
| Tipo de salamandra | Techo móvil regulable en altura |
| Termostato | Regulable |
| Bandeja recograsas | Extraíble |
| Conexión | 230/50-60/1 |
| Dimensiones SG-452 | 475 x 510 x 530 mm |
| Dimensiones SG-652 | 625 x 510 x 530 mm |
| Peso neto SG-452 | 28 kg |
| Peso neto SG-652 | 37 kg |
| Construcción | Acero inoxidable con resistencias de acero inoxidable |
Recomendaciones de uso
- Escoge el techo móvil frente al estante fijo cuando gratines recipientes de alturas muy distintas a lo largo del servicio.
- Elige la SG-452 para carta corta y la SG-652 si necesitas gratinar dos o tres platos en el mismo golpe.
- Acerca el techo para fundir queso deprisa y sepáralo cuando el plato requiera dorar sin recalentar el interior.
- Instala la salamandra en el pase, a la vista del jefe de partida, y no en la zona de emplatado en frío.
- Retira y limpia la bandeja recograsas cada día: el queso quemado en la bandeja es la primera fuente de humo en el pase.