Descripción
En un cutter, la carne o el paté que quedan pegados a la pared del caldero no se procesan: se calientan. El revolvedor cut&mix de Sammic ataja ese problema con una pieza manual que arrastra el producto de las paredes y de la tapa y lo devuelve al centro del caldero, donde la cuchilla puede trabajarlo. El resultado es una mezcla más homogénea y una temperatura de masa más controlada.
Su utilidad se nota especialmente en elaboraciones densas y grasas, como farsas, patés, hummus, mantequillas compuestas o rellenos, que son justo las que tienden a subirse a la pared y a quedar fuera del radio de la cuchilla. Al no tener que abrir la tapa para bajar el producto con una espátula, el ciclo no se interrumpe y la masa no se recalienta con paradas y arranques repetidos.
Se ofrece en dos tamaños, uno por cada calibre de caldero de la gama Heavy Duty: el revolvedor para CK-5, K-52 y KE-5V y el revolvedor para CK-8, K-82 y KE-8V. Es un accesorio que se pide por separado, igual que ocurre con el rotor de cuchillas al adquirir un caldero adicional.
Características generales del revolvedor cut&mix Sammic
- Mezcla homogénea: uniformiza el producto final durante el ciclo de cutter.
- Accionamiento manual: se maneja sin detener el trabajo de la máquina.
- Arrastre de paredes y tapa: devuelve al caldero el producto que se adhiere fuera del alcance de la cuchilla.
- Menos calentamiento: evita que la masa se caliente por exceso de tiempo de proceso.
- Dos tamaños: versión para calderos de la serie 5 y versión para calderos de la serie 8.
- Compatibilidad serie 5: cortadora-cutter CK-5, cutter K-52 y cutter-emulsionador KE-5V.
- Compatibilidad serie 8: cortadora-cutter CK-8, cutter K-82 y cutter-emulsionador KE-8V.
- Accesorio independiente: se pide por separado y se puede añadir a un caldero adicional.
- Elaboraciones densas: especialmente útil en farsas, patés y masas de textura pesada.
Especificaciones técnicas de los revolvedores CK / K / KE
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo de accesorio | Revolvedor manual cut&mix |
| Revolvedor serie 5 | Ref. 2059417, para CK-5 / K-52 / KE-5V |
| Revolvedor serie 8 | Ref. 2053960, para CK-8 / K-82 / KE-8V |
| Función principal | Homogeneizar la mezcla y evitar el calentamiento del producto |
| Acción | Arrastra el producto de las paredes y la tapa al interior del caldero |
| Suministro | Se pide por separado |
| Línea | Heavy Duty |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Revolvedor cut&mix del tamaño de caldero seleccionado.
Opcional:
- Caldero cutter adicional de 5,5 l o de 8 l con tapa.
- Rotor con cuchillas lisas, microdentadas o perforadas MOD. 5 y MOD. 8.
Recomendaciones de uso
- Acciona el revolvedor de forma continua en masas densas: es cuando más producto se adhiere a la pared del caldero.
- Comprueba el tamaño antes de pedirlo: el de la serie 5 no encaja en los calderos de 8 litros y viceversa.
- Úsalo para acortar los ciclos largos, la vía más directa para que la farsa no suba de temperatura.
- Si trabajas con un caldero adicional, pide también su revolvedor: no viene incluido con el caldero.
- Desmóntalo y lávalo junto con la tapa al terminar cada elaboración, sobre todo tras trabajar producto graso.