Descripción
Las placas de corte Sammic del calibre 32-R para sistema Unger son los discos del grupo de doble corte que la picadora refrigerada PS-32R admite como opción. Ese grupo es de Ø 98 mm y consta de tres piezas en acero inoxidable, de modo que la carne se corta dos veces en un solo paso. Ni el sistema ni las referencias se comparten con el grupo Enterprise de serie.
Es la gama de espesores más completa del catálogo de placas Sammic: seis pasos de 3 a 10 mm. Esa amplitud tiene sentido en una máquina que pica hasta 450 kg/h con 2200 W y que trabaja por igual carne picada de mostrador, masas de embutido y picados rústicos de primera pasada.
El doble corte da un grano más definido y evita amasar la grasa, algo que en una picadora refrigerada se nota aún más: el frío bloquea la flora bacteriana y la carne conserva más tiempo gusto, color y valor nutritivo. Bastidor, tolva y boca externa son de acero inoxidable AISI 304.
Características generales de las placas de corte Unger del calibre 32-R
- Sistema Unger de doble corte: grupo de tres piezas en acero inoxidable que corta la carne dos veces en el mismo recorrido.
- Calibre 32-R: grupo de Ø 98 mm de la picadora refrigerada PS-32R, con referencias propias.
- 3 mm: paté, farsas y masas emulsionadas de charcutería.
- 4,5 mm: hamburguesa fina y salchicha fresca.
- 5 mm: paso intermedio para hamburguesa de grano algo más marcado y butifarra.
- 6 mm: carne picada estándar de mostrador y elaboraciones de cocina.
- 8 mm: chorizo, longaniza y embutido de grano visible.
- 10 mm: picado muy grueso, para primeras pasadas y embutidos rústicos de textura marcada.
- No compatible con Enterprise: el grupo de serie de la PS-32R usa placas distintas aunque comparta calibre.
Especificaciones técnicas de las placas Unger del calibre 32-R
| Característica | Valor |
|---|---|
| Calibre | 32-R, gama refrigerada |
| Sistema de corte | Unger, doble corte |
| Diámetro del grupo picador | Ø 98 mm |
| Espesores disponibles | 3 / 4,5 / 5 / 6 / 8 / 10 mm |
| Máquina compatible | Picadora refrigerada PS-32R con grupo Unger |
| Producción de la PS-32R | Hasta 450 kg/h |
| Material de bastidor, tolva y boca | Acero inoxidable AISI 304 |
Recomendaciones de uso
- Verifica que tu PS-32R monta el grupo Unger opcional y no el Enterprise de serie antes de elegir la referencia.
- Usa el paso de 10 mm como primera pasada y remata en 4,5 o 6 mm cuando busques una hamburguesa jugosa y bien ligada.
- Renueva las placas del tren a la vez, porque en el doble corte ambas etapas deben tener el mismo desgaste.
- Aprovecha el trabajo en frío para no interrumpir la cadena entre tandas y registra la limpieza del grupo en tu plan HACCP.
- Marca y guarda cada disco por espesor: con seis pasos distintos es fácil confundir el de 5 mm con el de 6 mm en plena producción.