Descripción
Las placas de corte Sammic del calibre 32 para sistema Unger equipan las picadoras PS-32 montadas con el grupo picador de doble corte. El 32 es el calibre del grupo, es decir, el tamaño de la boca, y coincide con el de las placas Enterprise del mismo número; lo que no coincide es el sistema. Una placa Unger del 32 no sustituye a una Enterprise del 32 aunque el diámetro sea el mismo.
Con el doble corte, la carne atraviesa dos parejas de cuchilla y placa en un solo paso. El resultado es un grano más nítido y una masa menos amasada, algo que se agradece especialmente cuando se pica a la producción máxima de la PS-32, que llega a 425 kg/h con 1500 W. Los cuatro pasos disponibles van de los 3 mm de las masas finas a los 8 mm del embutido de grano grueso.
Sammic monta el sistema Unger S-3 de la PS-32 en acero inoxidable, con la cabeza picadora bloqueada para mantener el conjunto en presión. Ese tren funciona mientras las dos placas y las dos cuchillas se desgastan a la vez, así que lo razonable es renovarlas emparejadas.
Características generales de las placas de corte Unger del calibre 32
- Sistema Unger de doble corte: dos cuchillas y dos placas cortando en serie en el mismo recorrido.
- Calibre 32: el tamaño del grupo picador de la PS-32; no valen en el 12 ni en el 22.
- Distintas de las Enterprise: mismo calibre, sistema diferente y ninguna intercambiabilidad entre ambas.
- 3 mm: paté, farsas y masas emulsionadas de charcutería.
- 4,5 mm: hamburguesa fina y salchicha fresca con un grano especialmente limpio.
- 6 mm: carne picada estándar de mostrador y elaboraciones de cocina.
- 8 mm: chorizo, longaniza y picados gruesos donde se busca reconocer la fibra.
- Alto rendimiento: acompañan producciones de hasta 425 kg/h sin perder definición.
Especificaciones técnicas de las placas Unger del calibre 32
| Característica | Valor |
|---|---|
| Calibre | 32 |
| Sistema de corte | Unger, doble corte |
| Diámetro de placa | Ø 98 mm |
| Espesores disponibles | 3 / 4,5 / 6 / 8 mm |
| Máquinas compatibles | Picadora de carne PS-32 con grupo picador Unger |
| Producción de la PS-32 | Hasta 425 kg/h |
| Grupo picador Unger | Acero inoxidable, sistema S-3 |
| Intercambiable con Enterprise | No |
Recomendaciones de uso
- Abre la boca de la picadora y cuenta las piezas: dos cuchillas y dos placas significan sistema Unger y estas referencias son las correctas.
- Sustituye las dos placas del tren a la vez para que las dos etapas de corte trabajen con el mismo filo.
- Para masas de 3 mm, pica primero por 8 mm; el doble corte rinde mejor con producto ya reducido y frío.
- Revisa el apriete de la tuerca de la boca al arrancar cada turno: la holgura es el primer síntoma de picado deshilachado.
- Desmonta, lava y seca cada pieza al acabar, y guarda el juego completo junto para no descabalar el conjunto.