Descripción
Las placas de corte Sammic del calibre 32 con sistema Enterprise son el disco perforado de la picadora de carne PS-32, la mayor de la gama no refrigerada. Como en el resto de la familia, el número indica el calibre del grupo picador y no un modelo: el 32 corresponde a un grupo de Ø 98 mm, de manera que estas placas no encajan en una picadora del 22 y mucho menos en una del 12.
La PS-32 pica hasta 425 kg/h con 1500 W, cifras de obrador más que de cocina. A ese ritmo la placa marca la diferencia entre una producción constante y un picado que se deshilacha a media mañana. Los cuatro pasos, de 3 a 8 mm, cubren con una sola máquina la carne picada de mostrador y las masas de embutido.
El grupo picador de la PS-32 es de acero inoxidable y el bloqueo de la cabeza mantiene la presión entre cuchilla y placa toda la jornada. En volúmenes altos conviene tener dos juegos completos, uno montado y otro listo para relevo, para no parar al cambiar de textura.
Características generales de las placas de corte del calibre 32 Enterprise
- Calibre 32: es el tamaño del grupo picador, no el modelo; una placa del 32 solo trabaja en máquinas de ese calibre.
- Diámetro de placa Ø 98 mm: la medida de grupo picador que Sammic asigna a la PS-32.
- Sistema Enterprise: corte simple con una cuchilla contra una placa, el estándar de la PS-32.
- 3 mm: paté, farsas y masas finas de charcutería.
- 4,5 mm: hamburguesa fina, salchicha fresca y albóndiga.
- 6 mm: carne picada estándar y paso de serie de la máquina.
- 8 mm: chorizo, embutido casero y picados gruesos de grano visible.
- Pensadas para volumen: acompañan una producción de hasta 425 kg/h sin perder definición de corte.
- Alternativa Unger: si tu PS-32 lleva grupo de doble corte, necesitas las placas Unger del 32, no estas.
Especificaciones técnicas de las placas del calibre 32 Enterprise
| Característica | Valor |
|---|---|
| Calibre | 32 |
| Diámetro de placa | Ø 98 mm |
| Sistema de corte | Enterprise |
| Espesores disponibles | 3 / 4,5 / 6 / 8 mm |
| Máquinas compatibles | Picadora de carne PS-32 con grupo picador Enterprise |
| Producción de la PS-32 | Hasta 425 kg/h |
| Potencia total de la PS-32 | 1500 W |
| Placa montada de serie | 6 mm |
| Grupo picador de la PS-32 | Acero inoxidable |
Recomendaciones de uso
- Mide el diámetro de la placa que tienes montada: si son Ø 98 mm, tu grupo es del 32 y estas son las placas que necesitas.
- En jornadas largas ten un segundo juego de cuchilla y placa preparado para relevar al montado sin detener la producción.
- Empieza siempre por el paso grueso y baja de milímetros en pasadas sucesivas cuando busques una masa fina de 3 mm.
- Evita picar carne con hueso o tendón grueso: son la causa más frecuente de mellado en el borde de los agujeros.