Descripción
Las placas de corte Sammic del calibre 22 con sistema Enterprise son el disco de recambio de la picadora PS-22, la máquina de referencia en carnicerías de volumen medio. El 22 no designa un modelo: es el calibre del grupo picador, el tamaño del conjunto boca, sinfín, cuchilla y placa. Una placa del 22 mide Ø 82 mm y solo trabaja en un grupo de ese calibre, así que no vale ni para el 12 ni para el 32.
La PS-22 alcanza 280 kg/h con una potencia de entre 740 y 1100 W según versión y sale de fábrica con una cuchilla y una placa de 6 mm. Cuatro pasos de picado cubren el catálogo completo de una charcutería: 3 mm para las masas más finas, 4,5 mm para hamburguesa y salchicha, 6 mm para la carne picada de mostrador y 8 mm para el embutido de grano visible.
Enterprise es el sistema de corte simple: una cuchilla trabaja contra la cara interior de una única placa. Es fácil de desmontar y su mantenimiento se reduce a conservar afilada esa pareja. El bloqueo de la cabeza picadora de la PS-22 mantiene el contacto firme toda la jornada y evita el picado deshilachado.
Características generales de las placas de corte del calibre 22 Enterprise
- Calibre 22: es el tamaño del grupo picador; una placa del 22 no entra en un grupo del 12 ni del 32.
- Diámetro de placa Ø 82 mm: la medida que Sammic asigna al grupo picador de la PS-22.
- Sistema Enterprise: corte simple con una cuchilla y una placa, el estándar del grupo inoxidable de la PS-22.
- 3 mm: picado muy fino para paté, mousse de carne, farsas y masas emulsionadas.
- 4,5 mm: picado fino de hamburguesa, salchicha fresca, albóndiga y relleno de canelón.
- 6 mm: carne picada estándar de mostrador, el paso de serie y el más vendido.
- 8 mm: picado grueso para chorizo, longaniza y picados con grano reconocible.
- No confundir con Unger: el grupo Unger de doble corte del calibre 22 usa placas propias, distintas de estas.
Especificaciones técnicas de las placas del calibre 22 Enterprise
| Característica | Valor |
|---|---|
| Calibre | 22 |
| Diámetro de placa | Ø 82 mm |
| Sistema de corte | Enterprise |
| Espesores disponibles | 3 / 4,5 / 6 / 8 mm |
| Máquinas compatibles | Picadora de carne PS-22 con grupo picador Enterprise |
| Producción de la PS-22 | Hasta 280 kg/h |
| Placa montada de serie | 6 mm |
| Grupo picador de la PS-22 | Acero inoxidable |
Recomendaciones de uso
- Confirma que tu PS-22 monta grupo Enterprise y no Unger: son dos sistemas distintos y sus placas no se intercambian.
- Reserva la placa de 3 mm para masas finas y pasa antes la carne por 6 u 8 mm; entrar directamente en fino fuerza el motor y calienta la grasa.
- Renueva cuchilla y placa a la vez: es la única forma de recuperar el corte original sin rebajar el rendimiento por hora.
- Para hamburguesa jugosa, una primera pasada por 8 mm y una segunda por 4,5 mm da mejor textura que picar directamente en fino.