Descripción
Las placas de corte Sammic del calibre 12 son el disco perforado que, junto con la cuchilla, decide la textura final del picado en la picadora de carne PS-12 y en el accesorio HM-70. Conviene tenerlo claro antes de pedir: el 12 no es un modelo comercial, es el calibre del grupo picador. Una placa del 12 trabaja sobre un grupo de Ø 70 mm y solo entra en máquinas de ese calibre, nunca en un grupo del 22 ni del 32.
La PS-12 pica hasta 100 kg/h con 440 W y monta grupo picador de aluminio con sistema Enterprise, que es el sistema al que corresponden estas placas. Sale de fábrica con una cuchilla y una placa de 6 mm, así que estas referencias cubren el recambio por desgaste y la ampliación del juego a tres texturas.
Entre las tres variantes solo cambia el diámetro del agujero, y ese milímetro separa una hamburguesa de una carne de guiso. El cambio se hace en segundos y el bloqueo de la cabeza picadora mantiene el contacto entre cuchilla y placa para que el corte sea limpio.
Características generales de las placas de corte del calibre 12
- Calibre 12: el número identifica el tamaño del grupo picador, no el modelo de máquina; una placa del 12 no encaja en una del 22 ni del 32.
- Diámetro de placa Ø 70 mm: la medida de grupo picador que Sammic asigna a la PS-12.
- Sistema Enterprise: una cuchilla girando contra la cara interior de una única placa.
- 4,5 mm: picado fino para hamburguesa fina, salchicha fresca y albóndiga de textura homogénea.
- 6 mm: carne picada estándar y placa que la PS-12 lleva montada de serie, la más usada en bar y restaurante.
- 8 mm: picado grueso para chorizo, embutido casero y rellenos con grano reconocible.
- Compatible con HM-70: las mismas referencias sirven para el grupo picador HM-70.
- Juego cuchilla y placa: ambas piezas se desgastan emparejadas; renovar solo una acaba dando un picado pastoso.
Especificaciones técnicas de las placas del calibre 12
| Característica | Valor |
|---|---|
| Calibre | 12 |
| Diámetro de placa | Ø 70 mm |
| Sistema de corte | Enterprise |
| Espesores disponibles | 4,5 / 6 / 8 mm |
| Máquinas compatibles | Picadora de carne PS-12 y grupo HM-70 |
| Producción de la PS-12 | Hasta 100 kg/h |
| Potencia total de la PS-12 | 440 W |
| Placa montada de serie | 6 mm |
Recomendaciones de uso
- Antes de pedir, comprueba el calibre grabado en tu grupo picador: estas placas son del 12 y no valen para el 22 ni para el 32.
- Ten al menos dos pasos en el cajón, 4,5 y 8 mm, para poder alternar hamburguesa y embutido sin depender de un único disco.
- Monta siempre placa y cuchilla del mismo sistema y en buen estado; una cuchilla gastada contra una placa nueva calienta la carne.
- Trabaja con la carne bien fría: a temperatura ambiente la grasa se unta y emboza los agujeros, sobre todo en el paso de 4,5 mm.