Descripción
La parrilla gastronorm de Sammic es la rejilla del sistema: separa el producto de la superficie de apoyo y deja que el aire, el vapor o el frío circulen por los cuatro costados. Se usa en horno mixto para asados y gratinados, en abatidor para enfriar sin condensación en la base y en cámara como estante de reposo.
Tres formatos cubren los usos habituales: 2/1 de 530 x 650 mm para hornos de gran capacidad y carros de producción, 1/1 de 530 x 325 mm como medida base compatible con prácticamente cualquier equipo gastronorm, y 2/3 de 354 x 325 mm para servicios cortos y cámaras de horno más pequeñas.
Construida en acero inoxidable con las medidas de la norma EN-631, se desliza en las mismas guías que cubetas y bandejas, sin adaptadores. Es la solución cuando interesa que el jugo caiga y no se acumule bajo la pieza: mejora el dorado de carnes y aves y evita que la base del producto quede húmeda al enfriarse.
Características generales de la parrilla gastronorm
- Tres formatos: 2/1 de 530 x 650 mm, 1/1 de 530 x 325 mm y 2/3 de 354 x 325 mm.
- Circulación de aire: el producto queda elevado y el calor lo rodea por completo.
- Acero inoxidable: material apto para contacto alimentario y para uso en horno.
- Norma EN-631: entra en las guías de hornos, carros y armarios gastronorm.
- Asado y gratinado: el jugo cae y la pieza se dora también por la parte inferior.
- Abatimiento: evita la condensación bajo el producto durante el enfriado rápido.
- Reposo en cámara: sirve de estante para piezas cocinadas y masas en fermentación.
- Combinable con cubetas: se coloca sobre una cubeta lisa que recoja los jugos.
- Equivalencia: una parrilla 2/1 cubre la superficie de dos parrillas 1/1.
Especificaciones técnicas de la parrilla gastronorm
| Característica | Valor |
|---|---|
| Material | Acero inoxidable |
| Norma | EN-631 |
| Parrilla 2/1 | 530 x 650 mm (ref. 9770700) |
| Parrilla 1/1 | 530 x 325 mm (ref. 9771700) |
| Parrilla 2/3 | 354 x 325 mm (ref. 9772700) |
| Equivalencia | Una parrilla 2/1 equivale a dos parrillas 1/1 |
| Uso principal | Horno, abatidor y cámara de conservación |
Recomendaciones de uso
- Coloca la parrilla sobre una cubeta lisa del mismo formato para recoger los jugos del asado.
- Usa el formato 2/1 solo si el horno o el carro lo admiten; si no, dos parrillas 1/1 cubren lo mismo.
- Para enfriar en abatidor, deja separación entre piezas y que el aire circule por los laterales.
- Evita apoyar masas muy blandas directamente sobre la parrilla: marcan la rejilla en la base.
- Lava la parrilla en cuanto se enfríe para que la grasa no se carbonice en el siguiente ciclo.