Descripción
La membrana sous-vide Sammic es la tira que sella el punto por el que la sonda al corazón atraviesa la bolsa. Sin ella, cada punción abre una vía de entrada de agua y una pérdida de vacío que arruina la cocción: la bolsa se llena, el producto pierde el contacto directo con el film y el resultado deja de ser homogéneo. Con ella se puede medir la temperatura interna sin renunciar al vacío.
Se suministra en rollo de 14 mm de ancho, 5 mm de espesor y 2 metros de longitud, del que se corta el trozo necesario para cada bolsa. Es un consumible de coste bajo pero imprescindible en cualquier cocina que trabaje con control por sonda, ya sea con SmartVide o con los cocedores al baño maría de la serie SVC.
Características generales de la membrana sous-vide
- Retención del vacío: mantiene el vacío de la bolsa en el punto de punción de la sonda.
- Medidas del rollo: 14 mm x 5 mm x 2 m, con material suficiente para muchas puestas en marcha.
- Corte a medida: se corta solo el trozo necesario para cada bolsa, sin desperdicio.
- Uso con sonda al corazón: complemento directo de la sonda SmartVide.
- Compatible con la gama sous-vide Sammic: válida en cocción con termocirculador y al baño maría.
- Evita la entrada de agua: impide que el baño inunde la bolsa durante ciclos largos.
- Cocción homogénea: al conservar el vacío, el film sigue en contacto con el producto y la transferencia de calor se mantiene estable.
- Consumible de reposición: pensado para tener siempre un rollo de repuesto en el puesto de sous-vide.
Especificaciones técnicas de la membrana sous-vide
| Característica | Valor |
|---|---|
| Ancho | 14 mm |
| Espesor | 5 mm |
| Longitud | 2 m |
| Función | Retener el vacío de la bolsa al utilizar la sonda |
| Aplicación | Cocción sous-vide con sonda al corazón |
| Compatibilidad | Cocedores SmartVide y cocedores al baño maría SVC |
Recomendaciones de uso
- Coloca la membrana sobre la bolsa antes de pinchar, nunca después: el sellado debe existir en el momento de la punción.
- Corta un trozo algo mayor que el diámetro de la aguja para asegurar el cierre en todo el perímetro.
- Asegúrate de que la superficie de la bolsa está seca y limpia para que la membrana adhiera bien.
- Revisa el punto de punción a mitad de ciclo en cocciones muy largas y descarta la bolsa si ha entrado agua.
- Guarda el rollo en un lugar seco junto a la sonda para tenerlo siempre a mano en el puesto de trabajo.