Descripción
El horno mixto Sammic CombiSteam HX-711 es el horno gastronorm de 7 bandejas GN 1/1 de la gama, el formato que mejor encaja en la cocina de un restaurante con servicio completo o en el office caliente de un hotel medio. Cocina por convección, por vapor y en modo combinado, con control por tiempo o por sonda al corazón, y admite trabajo manual, programado o automático según cómo esté organizada la partida.
Su cámara aloja 7 bandejas GN 1/1 con paso de 70 mm, soporta 35 kg de carga total y 5 kg por bandeja, y desarrolla 11000 W con grado de protección IPx4. La temperatura se ajusta entre 30 ºC y 280 ºC, con precalentamiento regulable hasta 300 ºC, y el vapor se produce por FastSteam para disponer de él de inmediato y por CSSteam mediante vaporizador de alta eficiencia. Los sistemas FCS programable y SCS automático extraen la humedad cuando se busca costra o dorado. El cuerpo mide 850 x 890 x 890 mm y pesa 105 kg.
Frente al HX-611 compacto, el HX-711 gana una bandeja y 5 kg de carga, pero sobre todo abre opciones de configuración: admite guías interiores para bandejas de 600 x 400 mm, kit de composición en columna y voltaje 230 V 3~. Comparte con toda la gama la cámara prensada en acero inoxidable 304, la estructura frontal sin tornillos, la puerta de doble acristalamiento con paro de seguridad, el sifón de drenaje integrado, el portabandejas extraíble y la pantalla táctil multilingüe de 10" con USB y predisposición wifi.
Características generales del horno mixto Sammic CombiSteam HX-711
- 7 bandejas GN 1/1: paso de 70 mm y capacidad de carga de 35 kg, con máximo de 5 kg por bandeja.
- Convección, vapor y combinado: los tres modos con cocción por tiempo o por sonda al corazón.
- Modos manual, programado y automático: se adapta tanto a un cocinero que gobierna el horno como a una partida que trabaja con recetas fijas.
- Ciclos especiales: Delta T, Time's up, Cook&Go, enfriamiento rápido de cámara, regeneración y fermentación.
- Ciclo de mantenimiento: al terminar la cocción manual o programada, conserva el producto a punto de servicio.
- Entrega manual de humedad: aporte puntual de vapor cuando la receta lo pide.
- 7 velocidades de ventilación: con pulso e inversión automática del sentido de rotación.
- Recetarios CSRECIPES y MYCOOKBOOK: hasta 10 fases de cocción por programa y función Click&Share.
- Lavado automático: 4+1 ciclos con CS Clean monocomponente y depósito integrado, con función de carga de detergente.
- Preparado para columna: predisposición de kit apilable, pies regulables y accesorios de composición vertical.
- Bandejas de 600 x 400 mm: mediante el juego de 6 guías interiores opcional (referencia 5121189).
- Acero inoxidable 304: cámara y panel de control, con compartimento integrado de recogida de condensación.
- Registros HACCP por USB: descarga de datos e interfaz para carga de recetas.
Especificaciones técnicas de HX-711
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo de bandeja | GN 1/1 |
| Número de bandejas | 7 |
| Paso entre bandejas | 70 mm |
| Capacidad de carga | 35 kg (máximo 5 kg por bandeja) |
| Potencia total | 11000 W |
| Conexión eléctrica | 380-415/50-60/3N (opción 230 V 3~) |
| Temperatura de trabajo | 30 ºC a 280 ºC |
| Grado de protección | IPx4 |
| Conexiones hidráulicas | 3/4" para autolimpieza y 3/4" para vapor con agua descalcificada |
| Presión de agua | 1,5 - 5 bar |
| Diámetro de desagüe | Ø 32 mm |
| Dimensiones exteriores | 850 x 890 x 890 mm |
| Peso neto | 105 kg |
| Pantalla | Táctil multilingüe de 10" con USB |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Sonda al corazón multipunto.
- Lavado automático con depósito para detergente monoproducto.
- Conectividad wifi y USB.
Opcional:
- Apertura de puerta a la izquierda.
- Ducha integrada retráctil.
- Voltaje 230 V 3~.
- Sonda sous-vide (referencia 5121192).
- Campana de condensación KCC o KC.
- Juego de 6 guías interiores para bandejas de 600 x 400 mm (referencia 5121189).
- Kit de composición en columna.
- Soporte HX-711 (referencia 5121178).
Recomendaciones de uso
- Las cuatro variantes comparten prestaciones: solo cambian el lado de apertura y la ducha integrada. Decide la apertura según el sentido de circulación de la partida, ya que se fija en fábrica.
- Pide la ducha integrada si haces limpiezas rápidas entre servicios o trabajas con producto muy graso.
- Si vas a compartir bandejas con la pastelería, añade las guías de 600 x 400 mm y unifica el formato de bandeja en toda la cocina.
- Con poco espacio, plantea el montaje en columna sobre otro horno usando el kit específico en lugar de ampliar la línea a lo ancho.
- Descalcifica el agua de alimentación del vapor y mantén la presión entre 1,5 y 5 bar para conservar el rendimiento del vaporizador.