Descripción
El horno mixto Sammic CombiSteam Compact HX-611 es un horno gastronorm de 6 bandejas GN 1/1 que reúne convección, vapor y cocción combinada en el ancho mínimo de la gama. Está pensado para cocinas de restaurante, hoteles pequeños y obradores donde no sobra el espacio pero se quiere el control de un horno mixto de verdad: cocción por tiempo o por sonda al corazón, programas guardados y lavado automático.
Su cámara admite 6 bandejas GN 1/1 con paso de 70 mm, hasta 30 kg de carga total y un máximo de 5 kg por bandeja. La potencia total es de 7500 W con grado de protección IPx4, y la temperatura se regula de 30 ºC a 280 ºC, con precalentamiento manual o automático hasta 300 ºC. El vapor se genera mediante las tecnologías FastSteam, para disponibilidad inmediata, y CSSteam, con vaporizador de alta eficiencia; la humedad sobrante se elimina de forma forzada con los sistemas FCS programable y SCS automático. Hay siete velocidades de ventilación y un pulso con inversión automática del sentido de giro. Mide 510 x 905 x 850 mm y pesa 79 kg.
La cámara y el frontal del panel de control están prensados en acero inoxidable 304, con estructura frontal sin tornillos, panel extraíble y compartimento de motor accesible. La puerta es de doble acristalamiento con alto aislamiento térmico, paro de seguridad al abrir e iluminación halógena de varias lámparas. Incorpora sifón de drenaje integrado, compartimento de recogida de condensación, pies regulables, predisposición para kit apilable y portabandejas extraíble, con mango ergonómico conforme a los estándares HACCP; los datos HACCP se descargan por USB.
Características generales del horno mixto Sammic CombiSteam Compact HX-611
- Tres modos de cocción: convección, vapor y combinada, con control por tiempo o por sonda al corazón.
- Pantalla táctil multilingüe de 10": manejo directo, con visualización de alarmas y autodiagnóstico.
- Sonda al corazón multipunto: incluida de serie, con conexión externa a la cámara de cocción.
- FastSteam y CSSteam: generación inmediata de vapor y vaporizador de alta eficiencia para las cocciones delicadas.
- FCS y SCS: eliminación forzada de humedad, programable en el primer caso y automática en el segundo.
- Ciclos especiales: Delta T, Time's up para cocción sincronizada, Cook&Go para cocción simultánea, enfriamiento rápido de cámara, regeneración y fermentación.
- Recetarios CSRECIPES y MYCOOKBOOK: libro precargado por categorías y carpetas propias, con hasta 10 fases por programa y función Click&Share para asignar imagen de portada.
- Lavado automático: 4+1 ciclos con detergente monocomponente CS Clean y depósito monoproducto integrado.
- 7 velocidades de ventilación: más un pulso con inversión automática del sentido de rotación.
- Conectividad USB y predisposición wifi: carga y descarga de datos, incluidos los registros HACCP.
- Acero inoxidable 304: cámara prensada y estructura del panel de control en inox 304.
- Preparado para columna: predisposición de kit apilable y pies regulables en altura.
Especificaciones técnicas de HX-611
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo de bandeja | GN 1/1 |
| Número de bandejas | 6 |
| Paso entre bandejas | 70 mm |
| Capacidad de carga | 30 kg (máximo 5 kg por bandeja) |
| Potencia total | 7500 W |
| Conexión eléctrica | 380-415/50-60/3N |
| Temperatura de trabajo | 30 ºC a 280 ºC (precalentamiento hasta 300 ºC) |
| Grado de protección | IPx4 |
| Conexión de autolimpieza y de vapor | 3/4" (agua descalcificada para el vapor) |
| Presión de agua | 1,5 - 5 bar |
| Diámetro de desagüe | Ø 32 mm |
| Dimensiones exteriores | 510 x 905 x 850 mm |
| Peso neto | 79 kg |
| Distancias de instalación | 500 mm a la izquierda y arriba; 50 mm a la derecha y detrás |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Sonda al corazón multipunto.
- Lavado automático con depósito para detergente monoproducto.
- Conectividad wifi y USB.
Opcional:
- Apertura de puerta a la izquierda, que debe solicitarse en el momento del pedido.
- Ducha integrada retráctil.
- Sonda sous-vide.
- Campana de condensación.
- Soporte específico HX-611 (referencia 5121177).
Recomendaciones de uso
- Las cuatro variantes son el mismo horno: cambian el lado de apertura y la ducha integrada. Elige la apertura según dónde esté la mesa de apoyo, porque no se modifica después.
- Escoge la versión con ducha integrada si vas a hacer limpiezas intermedias durante el servicio; si trabajas solo con el lavado automático, la versión sin ducha es suficiente.
- Alimenta el circuito de vapor con agua descalcificada: es la condición que marca el catálogo para la conexión de vapor.
- Respeta los 500 mm libres a la izquierda y por encima del horno que exige la instalación; a la derecha y detrás bastan 50 mm.
- Aprovecha la descarga de datos HACCP por USB para documentar los registros de temperatura sin apuntarlos a mano.