Descripción
El horno mixto de carro Sammic CombiSteam HX-211T es el modelo extragrande de la gama: 1 carro de 20 bandejas GN 1/1, incluido de serie, para cocinas de comedores escolares, empresariales y hospitalarios, catering colectivo y venta minorista a gran escala. Es el horno al que se recurre cuando la producción se mide en cientos de raciones por servicio y cargar bandeja a bandeja deja de ser viable.
Trabaja con 20 bandejas GN 1/1 y paso de 70 mm, admite 90 kg de carga total con un máximo de 5 kg por bandeja y desarrolla 31500 W con grado de protección IPx4. La temperatura se regula de 30 ºC a 280 ºC, con precalentamiento hasta 300 ºC, y el vapor llega por FastSteam, de disponibilidad inmediata, y por CSSteam, con vaporizador de alta eficiencia; los sistemas FCS programable y SCS automático evacuan la humedad de forma forzada. Sus dimensiones exteriores son 900 x 890 x 1915 mm y pesa 225 kg.
La construcción responde a un equipo de uso intensivo: cámara prensada en acero inoxidable 304, estructura frontal sin tornillos, panel de control extraíble, lateral derecho y compartimento de motor accesibles, compartimento integrado de recogida de condensación, sifón de drenaje y pies regulables. La puerta es de doble acristalamiento con alto aislamiento térmico, iluminación halógena y paro de seguridad al abrir. La pantalla táctil multilingüe de 10", con USB y predisposición wifi, da acceso al recetario CSRECIPES, a MYCOOKBOOK y a la descarga de datos HACCP, además de mostrar las alarmas con autodiagnóstico.
Características generales del horno mixto Sammic CombiSteam HX-211T
- Carro de 20 bandejas GN 1/1 incluido: la carga se prepara fuera del horno y entra de una vez.
- 90 kg de capacidad de carga: el doble que el HX-1111, con el mismo paso de 70 mm entre niveles.
- 31500 W: potencia para mantener la curva de temperatura con el carro lleno.
- Convección, vapor y combinado: por tiempo o por sonda al corazón multipunto, incluida de serie.
- Ducha integrada de serie: a diferencia de los modelos menores, el HX-211T la lleva incluida.
- Lavado automático CS Clean: 4+1 ciclos con depósito monoproducto integrado.
- Ciclos avanzados: Delta T, Time's up, Cook&Go, enfriamiento rápido de cámara, regeneración y fermentación.
- 7 velocidades de ventilación: con pulso e inversión automática del sentido de rotación para repartir el calor en toda la altura.
- Recetarios CSRECIPES y MYCOOKBOOK: hasta 10 fases por programa y Click&Share para identificar cada receta con su imagen.
- Trazabilidad HACCP: descarga de datos por USB desde la pantalla táctil de 10".
- Acero inoxidable 304: cámara y panel de control, con mango ergonómico conforme a los estándares HACCP.
- Carros opcionales adicionales: de 16 bandejas GN 1/1 o de 16 bandejas de 600 x 400 mm.
Especificaciones técnicas de HX-211T
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo de bandeja | GN 1/1 |
| Carro | 1 carro GN 1/1 incluido |
| Número de bandejas | 20 |
| Paso entre bandejas | 70 mm |
| Capacidad de carga | 90 kg (máximo 5 kg por bandeja) |
| Potencia total | 31500 W |
| Conexión eléctrica | 380-415/50-60/3N |
| Temperatura de trabajo | 30 ºC a 280 ºC |
| Grado de protección | IPx4 |
| Conexiones hidráulicas | 3/4" autolimpieza y 3/4" vapor con agua descalcificada |
| Presión de agua | 1,5 - 5 bar |
| Diámetro de desagüe | Ø 32 mm |
| Dimensiones exteriores | 900 x 890 x 1915 mm |
| Peso neto | 225 kg |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Sonda al corazón multipunto.
- Ducha integrada.
- Lavado automático con depósito para detergente monoproducto.
- 1 carro para 20 bandejas GN 1/1.
- Conectividad wifi y USB.
Opcional:
- Carro para 16 bandejas de 600 x 400 mm (referencia 5121186).
- Carro para 16 bandejas GN 1/1 (referencia 5121187).
- Carro adicional para 20 bandejas GN 1/1 (referencia 5121185).
- Sonda sous-vide (referencia 5121192).
Recomendaciones de uso
- Planifica un segundo carro si quieres encadenar hornadas: mientras uno cocina, el otro se carga en la mesa de emplatado.
- Reserva delante del horno el espacio de maniobra que necesita el carro; es el condicionante real de su ubicación, más que las medidas del mueble.
- Con 31500 W, la acometida eléctrica debe estar dimensionada y verificada antes de la entrega.
- Alimenta el circuito de vapor con agua descalcificada y mantén la presión entre 1,5 y 5 bar.
- Aprovecha los programas de MYCOOKBOOK para fijar las recetas del menú diario y reducir la dependencia del cocinero de turno.