Descripción
El horno mixto Sammic CombiSteam HX-1111 es el horno gastronorm de 11 bandejas GN 1/1 de la serie HX, el equipo con el que se resuelve el servicio de un restaurante de volumen, un catering o el office caliente de un hotel grande sin recurrir todavía a un horno de carro. Cocina por convección, vapor y modo combinado, con control por tiempo o por sonda al corazón, y programación manual, guardada o automática.
Admite 11 bandejas GN 1/1 con paso de 70 mm, 45 kg de carga total y 5 kg como máximo por bandeja. Desarrolla 17000 W con protección IPx4 y regula la temperatura entre 30 ºC y 280 ºC, con precalentamiento hasta 300 ºC. El vapor se genera con FastSteam para tenerlo disponible al instante y con CSSteam mediante vaporizador de alta eficiencia, mientras que FCS programable y SCS automático se encargan de expulsar la humedad cuando interesa secar la superficie del producto. En columna vertical mide 850 x 890 x 1170 mm y pesa 142 kg.
Comparte la construcción de la gama: cámara prensada en acero inoxidable 304, estructura frontal sin tornillos, panel de control extraíble, compartimento de motor y lateral derecho de fácil acceso, sifón de drenaje y recogida de condensación integrados. La puerta es de doble acristalamiento con alto aislamiento, iluminación halógena de varias lámparas y paro de seguridad al abrir. La pantalla táctil multilingüe de 10" gestiona los recetarios CSRECIPES y MYCOOKBOOK, muestra las alarmas con autodiagnóstico y descarga por USB los registros HACCP.
Características generales del horno mixto Sammic CombiSteam HX-1111
- 11 bandejas GN 1/1: 45 kg de capacidad de carga con paso de 70 mm entre niveles.
- Cocción combinada completa: convección, vapor y mixta, por tiempo o con sonda al corazón multipunto.
- 17000 W: potencia dimensionada para llenar los once niveles sin caídas de temperatura.
- Tecnología FastSteam: vapor inmediato, sin espera de generador.
- Tecnología CSSteam: vaporizador de alta eficiencia para cocciones delicadas y regeneración.
- FCS y SCS: eliminación forzada de humedad, programable y automática, para asados y gratinados.
- Cocción Delta T y Cook&Go: junto con Time's up, enfriamiento rápido, regeneración y fermentación.
- Hasta 10 fases por programa: recetas complejas guardadas en MYCOOKBOOK con carpetas personalizables.
- Lavado automático CS Clean: 4+1 ciclos con depósito monoproducto integrado y función de carga de detergente.
- Composición en columna: predisposición de kit apilable para montar dos hornos en vertical.
- Formato 600 x 400 mm: opción de 10 guías interiores para bandeja de pastelería (referencia 5121199).
- Acero inoxidable 304: cámara y estructura del panel, con portabandejas extraíble y mango ergonómico HACCP.
- Pantalla táctil de 10" con USB y predisposición wifi: control, actualización y trazabilidad en el mismo interfaz.
Especificaciones técnicas de HX-1111
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo de bandeja | GN 1/1 |
| Número de bandejas | 11 |
| Paso entre bandejas | 70 mm |
| Capacidad de carga | 45 kg (máximo 5 kg por bandeja) |
| Potencia total | 17000 W |
| Conexión eléctrica | 380-415/50-60/3N (opción 230 V 3~) |
| Temperatura de trabajo | 30 ºC a 280 ºC |
| Grado de protección | IPx4 |
| Conexiones hidráulicas | 3/4" autolimpieza y 3/4" vapor con agua descalcificada |
| Presión de agua | 1,5 - 5 bar |
| Diámetro de desagüe | Ø 32 mm |
| Dimensiones exteriores | 850 x 890 x 1170 mm |
| Peso neto | 142 kg |
| Distancias de instalación | 500 mm a la izquierda y arriba; 50 mm a la derecha y detrás |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Sonda al corazón multipunto.
- Lavado automático con depósito para detergente monoproducto.
- Conectividad wifi y USB.
Opcional:
- Apertura de puerta a la izquierda.
- Ducha integrada retráctil.
- Voltaje 230 V 3~.
- Sonda sous-vide (referencia 5121192).
- Campana de condensación KCC o KC.
- Juego de 10 guías interiores para bandejas de 600 x 400 mm (referencia 5121199).
- Kit de composición en columna.
- Soporte HX-1111 (referencia 5121178).
Recomendaciones de uso
- Las cuatro variantes son idénticas en prestaciones: eligen lado de apertura de puerta y ducha integrada. Define la apertura al hacer el pedido, porque después no se cambia.
- Si el horno va a trabajar con carga alta todo el servicio, la ducha integrada acorta mucho las limpiezas intermedias.
- Con 17000 W conviene revisar la potencia contratada y la sección de la línea antes de la instalación.
- Añade el juego de 10 guías de 600 x 400 mm si compartes bandejas con obrador o pastelería.
- Programa los ciclos de lavado CS Clean al cierre y aprovecha la descarga HACCP por USB para el registro diario.