Descripción
El Emulsionizer PRO 1.0 by Sammic es un accesorio para el triturador XM-12 que tritura, filtra y emulsiona en un solo paso. Está pensado para cocina creativa, restauración gastronómica y también para colectividades sanitarias, donde permite obtener texturas muy controladas sin encadenar varios procesos ni ensuciar tres utensilios distintos.
Consiste en un filtro de acero inoxidable combinado con bases perforadas intercambiables que se eligen según el objetivo gastronómico de cada elaboración. El triturador se pone en marcha dentro del filtro emulsionador, donde se han colocado los ingredientes, y el resultado sale ya emulsionado y filtrado. Funciona con trituradores de brazo de hasta 65 mm de diámetro de campana, medida que corresponde exactamente al XM-12 de Sammic.
Sus aplicaciones cubren un abanico amplio: extraer esencias de raíces, hierbas y granos; preparar sopas, vinagretas y salsas; obtener triturados muy finos para alimentación infantil y para pacientes con disfagia; espesar guisos consiguiendo una expansión de sabores; recuperar restos de comida como preparaciones de alta calidad culinaria; y elaborar leches vegetales al momento o cafés de autor. Todo ello en tiempo récord, al hacerse los tres procesos a la vez.
Características generales del Emulsionizer PRO 1.0 by Sammic
- Tritura, filtra y emulsiona a la vez: un solo paso donde antes hacían falta tres procesos distintos.
- Filtro de acero inoxidable: cuerpo resistente y de grado alimentario, apto para uso profesional continuado.
- Bases perforadas intercambiables: se cambian según la textura y el objetivo gastronómico buscado.
- Diseñado para el triturador XM-12: su tamaño y diseño están calculados para ese modelo de Sammic.
- Compatible por diámetro de campana: funciona con trituradores de brazo de hasta 65 mm de campana.
- Pack de discos disponible: recambio del juego de discos perforados como referencia independiente.
- Texturas para disfagia: permite alcanzar el triturado fino que exige el sector de la salud.
- Extracción de esencias: de raíces, hierbas y granos, sin infusiones ni maceraciones previas.
- Leches vegetales y café: elaboración al momento con filtrado incorporado.
- Aprovechamiento de producto: transforma restos de comida en preparaciones de alta calidad culinaria.
Especificaciones técnicas del Emulsionizer PRO 1.0
| Característica | Valor |
|---|---|
| Tipo de accesorio | Filtro emulsionador para triturador de brazo |
| Máquina recomendada | Triturador Sammic XM-12 |
| Diámetro máximo de campana admitido | 65 mm |
| Material del filtro | Acero inoxidable |
| Bases perforadas | Intercambiables según el objetivo gastronómico |
| Procesos simultáneos | Triturado, filtrado y emulsionado |
| Recambio disponible | Pack de discos Emulsionizer |
| Aplicaciones | Esencias, sopas, vinagretas, salsas, texturas para disfagia, leches vegetales |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Filtro emulsionador de acero inoxidable Emulsionizer PRO 1.0.
- Bases perforadas intercambiables.
Opcional:
- Pack de discos Emulsionizer, como juego de recambio.
- Triturador Sammic XM-12, si no se dispone ya del equipo.
Recomendaciones de uso
- Compruebe que su triturador tiene un diámetro de campana igual o inferior a 65 mm antes de utilizarlo.
- Cambie de base perforada en función de la textura buscada: no es lo mismo una vinagreta que un puré para disfagia.
- Coloque los ingredientes dentro del filtro y arranque el XM-12 ya introducido, para evitar proyecciones.
- Tenga un pack de discos de repuesto si trabaja varias texturas al día en el mismo servicio.
- Limpie el filtro y los discos inmediatamente después de cada uso para que no se sequen los residuos en las perforaciones.