Descripción
Sobre la medida base de la norma, 530 x 325 mm, la cubeta gastronorm perforada 1/1 de Sammic resuelve las tres tareas que la cubeta lisa hace mal: escurrir, cocer al vapor y descongelar. El fondo perforado separa el género del agua que suelta, y eso se nota en la textura del pescado y en la seguridad del proceso.
Cinco profundidades. La de 40 mm es la de vapor en capa fina; la de 65 mm, la de uso general para escurrir pasta, arroz o verdura blanqueada; la de 100 mm sirve para descongelar piezas medianas; y las de 150 y 200 mm permiten tratar volúmenes grandes en cocina central. Todas encajan en el mismo hueco 1/1 de horno, abatidor o cámara.
Se fabrica en acero inoxidable 18/10 con medidas homologadas por la norma EN-631, igual que la versión lisa, con la que forma pareja natural: la perforada arriba y la lisa debajo recogiendo el líquido. Pasa por horno mixto, cámara frigorífica y túnel de lavado, y su fondo abierto evita que quede agua retenida tras el ciclo.
Características generales de la cubeta perforada 1/1
- Formato 1/1 perforado: 530 x 325 mm, la medida base de la norma gastronorm.
- Cinco profundidades: 40, 65, 100, 150 y 200 mm con la misma planta.
- Vapor: la perforación permite que el vapor llegue al producto también por el fondo.
- Escurrido inmediato: pasta, arroz y verdura pierden el agua sin colador aparte.
- Descongelación higiénica: el género queda separado del líquido que va soltando.
- Equivalencias: dos cubetas perforadas 1/2 ocupan el hueco de una perforada 1/1.
- Acero inoxidable 18/10: mismo material que la gama lisa, apto para uso intensivo.
- Norma EN-631: compatible con hornos, abatidores, cámaras y carros gastronorm.
- Tapas 1/1: admite las mismas tapas que la cubeta lisa de este formato.
Especificaciones técnicas de la cubeta perforada 1/1
| Característica | Valor |
|---|---|
| Formato GN | 1/1 |
| Medida exterior | 530 x 325 mm |
| Tipo de fondo | Perforado |
| Profundidades | 40, 65, 100, 150 y 200 mm |
| Material | Acero inoxidable 18/10 |
| Norma | EN-631 |
| Recogida de líquido | Cubeta lisa 1/1 de 65 o 100 mm |
| Referencias | 9051042, 9051052, 9051102, 9051152 y 9051202 |
Recomendaciones de uso
- Elige 40 mm para vapor y 65 mm para escurrido: son las dos alturas que más se usan a diario.
- Descongela en cámara con la perforada encima de una lisa, nunca con el género sumergido.
- Tras blanquear verdura, pasa la cubeta directamente al abatidor para cortar la cocción sin trasvases.
- Revisa que los orificios queden limpios de almidón después de escurrir pasta o arroz.