Descripción
La cubeta gastronorm 2/3 mide 354 x 325 mm y ocupa el punto intermedio que el 1/1 deja abierto: más manejable que una cubeta entera y bastante más capaz que una 1/2. En barras de tapas, buffets de hotel medianos y cartas cortas es el formato que saca raciones suficientes sin dejar el género expuesto de más.
Su ventaja es la combinación: una 2/3 más una 1/3 completan exactamente el hueco de una 1/1, así que un mismo módulo sirve para el plato principal y su guarnición. Seis alturas: 20 y 40 mm para presentar, 65 y 100 mm para guisos y verduras del servicio, y 150 y 200 mm cuando la cubeta pasa a producción o a cámara.
Se produce en acero inoxidable 18/10 conforme a la norma EN-631, la que fija las medidas gastronorm homologadas en Europa. La misma cubeta pasa del horno de convección al carro y de ahí a la vitrina refrigerada o al abatidor sin adaptadores, y aguanta el lavado industrial repetido sin picarse ni deformar el borde.
Características generales de la cubeta gastronorm 2/3
- Formato 2/3: 354 x 325 mm, dos tercios de la superficie de una 1/1.
- Combinación 2/3 + 1/3: llena justo el hueco de una cubeta 1/1.
- Equivalencia: misma superficie que dos cubetas 1/3 de 176 x 325 mm.
- Seis profundidades: 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm sobre la misma planta.
- Acero inoxidable 18/10: resistente a la corrosión y al uso continuado.
- Horno y vapor: apta para horno mixto y de convección en todas sus alturas.
- Frío y buffet: entra en abatidores, vitrinas y mesas calientes gastronorm.
- Accesorios 2/3: tapa standard, con orificio para cazo, hermética, doble fondo y parrilla.
- Manejo: tamaño cómodo para un solo operario incluso llena en 100 mm.
Especificaciones técnicas de la cubeta gastronorm 2/3
| Característica | Valor |
|---|---|
| Formato GN | 2/3 |
| Medida exterior | 354 x 325 mm |
| Equivalencia | 2 cubetas 1/3; con una 1/3 completa el hueco 1/1 |
| Profundidades | 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm |
| Tipo de fondo | Liso |
| Material | Acero inoxidable 18/10 |
| Norma | EN-631 |
| Referencias | 9052020, 9052040, 9052050, 9052100, 9052150 y 9052200 |
Recomendaciones de uso
- Monta el hueco 1/1 con una 2/3 para el género principal y una 1/3 para la salsa o el acompañamiento.
- En barra de tapas, alterna alturas de 40 y 65 mm según lo que más rote en cada servicio.
- Al regenerar en horno mixto, no pases de dos tercios de la altura útil de la cubeta.
- Guarda en cámara con tapa hermética 2/3 y deja la tapa standard para el transporte en carro.
- Coloca el doble fondo perforado 2/3 cuando el producto suelte agua durante la conservación.