Descripción
El cocedor sous-vide Sammic SmartVide XL es el termocirculador de mayor capacidad de la gama y el único con pantalla táctil a color y conectividad wifi. Trabaja en recipientes de hasta 120 litros, por lo que su sitio está en cocinas centrales, catering y obradores de quinta gama que producen por lotes grandes y necesitan trazabilidad de cada ciclo.
Desarrolla 2600 W de potencia total y mantiene la estabilidad y uniformidad de ±0,1 ºC propia de la serie, con una profundidad mínima de trabajo de 150 mm. Sus dimensiones exteriores son 125 x 148 x 435 mm y su peso neto, 4,65 kg. Además del control por tiempo admite control por sonda al corazón, de modo que el ciclo termina cuando el producto alcanza la temperatura interna fijada.
Es el único modelo que gobierna las cubas potenciadas Sammic: conectado a una cuba 28P, 56P, 120P o 120P LID controla sus resistencias para acelerar el calentamiento del agua, algo especialmente útil al partir de producto congelado o muy frío. Incluye Janby Track Mini, que requiere activación, y está preparado para HACCP con exportación de resultados al final de cada cocción.
Características generales de SmartVide XL
- Capacidad máxima del recipiente: 120 litros, el mayor volumen de la gama SmartVide.
- Pantalla táctil a color de 5 pulgadas: manejo directo de los parámetros de cocción sin depender de la app.
- Conectividad Bluetooth y wifi: único modelo de la gama con doble conectividad para integración en red de cocina.
- Potencia total de 2600 W: dimensionada para poner a temperatura baños de gran volumen.
- Control de cubas potenciadas: gobierna las resistencias de las cubas 28P, 56P, 120P y 120P LID para reducir tiempos de calentamiento.
- Control por sonda al corazón: la sonda opcional no solo mide, también programa el fin de ciclo por temperatura interna.
- Janby Track Mini integrado: trazabilidad individualizada de tiempos de cocción; requiere activación.
- HACCP-ready: exporta o imprime los resultados de cada ciclo para el plan de autocontrol.
- Estabilidad y uniformidad de ±0,1 ºC: mismo nivel de precisión que el resto de la serie, aplicado a 120 litros.
- Actualización continua del software: firmware updater incorporado.
- Asa ergonómica: 4,65 kg de peso neto, manejable pese a su potencia.
Especificaciones técnicas de SmartVide XL
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad máxima del recipiente | 120 l |
| Potencia total | 2600 W |
| Alimentación eléctrica | 230 V / 50-60 Hz / 1~ |
| Conectividad | Bluetooth y wifi |
| Pantalla | Táctil a color de 5 pulgadas |
| Estabilidad y uniformidad | ±0,1 ºC |
| Profundidad mínima de trabajo | 150 mm |
| Janby Track Mini | Integrado, requiere activación |
| Preparado para HACCP | Sí |
| Dimensiones exteriores | 125 x 148 x 435 mm |
| Peso neto | 4,65 kg |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Janby Track Mini, requiere activación.
Opcional:
- Sonda al corazón SmartVide con membrana de retención de vacío.
- Cubas aisladas de 18, 28 y 56 litros.
- Cubas potenciadas 28P, 56P, 120P y 120P LID con tapa abatible.
- Tapas para formatos GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1 y para cuba 120P.
- Bolas antivapor de Ø 20 mm.
- Janby Track, disponible a través de janby.kitchen.
Recomendaciones de uso
- Si partes de producto congelado o muy frío, combínalo con una cuba potenciada: el XL controla sus resistencias y acorta la puesta a temperatura.
- La bolsa de transporte de SmartVide no es válida para este modelo; prevé un hueco fijo de almacenaje.
- Activa Janby Track Mini antes de la primera producción para no perder el histórico de trazabilidad de esos lotes.
- Con 120 litros usa tapa o bolas antivapor: la pérdida por evaporación en ciclos largos es proporcional a la superficie libre.
- Configura el control por sonda en piezas gruesas y deja el control por tiempo para raciones porcionadas.