Descripción
El cocedor sous-vide Sammic SmartVide 5 es el termocirculador de acceso a la gama profesional: se acopla al borde de cualquier cubeta gastronorm o cuba aislada y convierte ese recipiente en un baño de cocción a temperatura controlada. Está pensado para restaurantes, gastrobares y obradores pequeños que quieren incorporar la cocción al vacío a baja temperatura sin ocupar una plaza fija de cocina, y resuelve el problema de repetir exactamente el mismo punto de cocción turno tras turno.
Trabaja en recipientes de hasta 30 litros con una potencia total de 1600 W y mantiene una estabilidad y uniformidad de ±0,1 ºC, la cifra que separa un solomillo en su punto de uno pasado. La profundidad mínima de trabajo es de 150 mm, de modo que admite sin problema las cubetas gastronorm de 200 mm. Con 116 x 128 x 330 mm y 3,1 kg de peso neto se guarda en un cajón al terminar el servicio.
Incorpora conectividad Bluetooth, está preparado para HACCP y es Janby Track-ready, además de recibir actualización continua del software. El asa ergonómica y robusta facilita el traslado entre partidas, y la trazabilidad HACCP permite exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo.
Características generales de SmartVide 5
- Capacidad máxima del recipiente: hasta 30 litros, suficiente para una cubeta gastronorm 1/1 de 200 mm o la cuba aislada de 28 litros.
- Precisión de temperatura: estabilidad y uniformidad de ±0,1 ºC en toda la masa de agua gracias al control electrónico y a la recirculación continua.
- Programación sencilla: basta con fijar temperatura y tiempo; el equipo gestiona el resto del ciclo hasta el aviso de fin.
- Conectividad Bluetooth: enlaza con la app SmartVide para memoria de recetas, inicio diferido y actualización de software.
- HACCP-ready: exporta o imprime los resultados de la cocción al terminar cada ciclo, lo que simplifica los registros del plan de autocontrol.
- Janby Track-ready: preparado para el sistema de trazabilidad individualizada de los tiempos de cocción de cada pieza.
- Firmware updater: el software que controla el equipo se mantiene actualizado sin intervención técnica.
- Sonda al corazón opcional: mide la temperatura en el corazón del producto en tiempo real y programa la máquina en función del valor medido.
- Profundidad mínima de trabajo: 150 mm, compatible con las cubetas gastronorm habituales de 200 mm.
- Portabilidad: 3,1 kg y asa ergonómica; se traslada de una cuba a otra en segundos.
- Cocción de bajo consumo: consume menos energía que un horno y no eleva la temperatura ambiente de la cocina.
Especificaciones técnicas de SmartVide 5
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad máxima del recipiente | 30 l |
| Potencia total | 1600 W |
| Alimentación eléctrica | 230 V / 50-60 Hz / 1~ |
| Estabilidad y uniformidad | ±0,1 ºC |
| Profundidad mínima de trabajo | 150 mm |
| Conectividad | Bluetooth |
| Preparado para HACCP | Sí |
| Janby Track-ready | Sí |
| Pantalla táctil | No |
| Dimensiones exteriores | 116 x 128 x 330 mm |
| Peso neto | 3,1 kg |
Equipamiento y accesorios
Opcional:
- Bolsa de transporte para SmartVide.
- Sonda al corazón SmartVide.
- Cubas aisladas de 18, 28 y 56 litros.
- Tapas para formato GN 2/3 y GN 1/1 en versión SmartVide 4 / 5.
- Bolas antivapor de Ø 20 mm.
- Janby Track, disponible a través de janby.kitchen.
Recomendaciones de uso
- Respeta la profundidad mínima de 150 mm de agua para que el sensor y la turbina trabajen siempre sumergidos.
- Tapa el recipiente o añade bolas antivapor en ciclos largos: reduces la evaporación y el consumo eléctrico.
- Usa una base separadora para que el agua circule por debajo de las bolsas y la cocción sea homogénea.
- Descarga los registros HACCP al cierre de cada servicio y archívalos junto al resto de controles.
- Si trabajas piezas grandes o congeladas, valora la sonda al corazón para controlar por temperatura interna y no solo por tiempo.