Descripción
El cocedor sous-vide Sammic SmartVide 5 es un termocirculador profesional que convierte cualquier cubeta gastronorm o recipiente de hasta 30 litros en un baño de cocción a temperatura controlada. Está dirigido a restaurantes, hoteles, catering y cocinas centrales que quieren incorporar la cocción al vacío a baja temperatura sin dedicarle una plaza fija de cocina: se sujeta al borde del recipiente, se programan temperatura y tiempo, y el equipo mantiene el baño estable durante todo el ciclo. Así desaparece la principal fuente de irregularidad en la partida: un mismo programa devuelve siempre el mismo punto de cocción.
En cifras, el SmartVide 5 trabaja entre 5 ºC y 95 ºC con una precisión de display de 0,01 ºC y una uniformidad de ±0,1 ºC en todo el volumen de agua, que consigue por recirculación forzada. Sus 1.600 W están dimensionados para recipientes de hasta 30 litros con 150 mm de profundidad mínima, y los ciclos se programan con resolución de 1 minuto en un rango de 1 minuto a 99 horas, margen suficiente para piezas ricas en colágeno o pasteurizaciones nocturnas. La parte sumergible mide 116 x 94 x 147 mm y el conjunto pesa 3,1 kg.
La construcción en acero inoxidable y el asa ergonómica responden al uso diario en cocina, y la pantalla TFT a color con cuatro botones permite manejarlo sin menús complicados. La conectividad Bluetooth abre las prestaciones avanzadas: memoria de recetas, inicio diferido, actualización continua del software y exportación o impresión de los resultados de cada ciclo, de modo que el cocedor queda preparado para HACCP sin anotar temperaturas a mano. Es además Janby Track-ready y se conecta a una toma monofásica de 230 V / 50-60 Hz / 1~.
Características generales del cocedor sous-vide Sammic SmartVide 5
- Capacidad de 30 litros: calienta y homogeneiza recipientes de hasta 30 l, con 150 mm de profundidad mínima.
- Precisión de display de 0,01 ºC: consigna y lectura con resolución de centésima.
- Uniformidad de ±0,1 ºC: la recirculación forzada evita zonas frías y todas las bolsas cuecen igual.
- Rango de 5 ºC a 95 ºC: de pescados y foie a pasteurizaciones.
- Ciclos de 1 minuto a 99 horas: para cocciones exprés o de varios días.
- Conectividad Bluetooth: memoria de recetas, inicio diferido y app SmartVide.
- Preparado para HACCP: exporta o imprime los resultados de cada ciclo.
- Janby Track-ready: admite el sistema de trazabilidad individualizada de tiempos de cocción.
- Portátil, 3,1 kg: acero inoxidable, pantalla TFT a color de cuatro botones y asa ergonómica para moverlo entre cubas.
- Sonda al corazón opcional: mide el corazón del producto en tiempo real y programa la máquina según ese valor.
Especificaciones técnicas del SmartVide 5
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad máxima del recipiente | 30 litros |
| Precisión display | 0,01 ºC |
| Rango de temperatura | 5 - 95 ºC |
| Uniformidad | ±0,1 ºC |
| Profundidad mínima de trabajo | 150 mm |
| Duración del ciclo | 1 min - 99 h (resolución 1 min) |
| Potencia total | 1.600 W |
| Alimentación eléctrica | 230 V / 50-60 Hz / 1~ |
| Dimensiones parte sumergible | 116 x 94 x 147 mm |
| Dimensiones exteriores | 116 x 128 x 330 mm |
| Peso neto | 3,1 kg |
| Código | 1180100 |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Cocedor sous-vide SmartVide 5 con asa ergonómica de transporte.
Opcional:
- Sonda al corazón SmartVide (ref. 1180090), con membrana sous-vide de 14 mm x 5 mm x 2 m (ref. 1180051) para retener el vacío al pinchar la sonda.
- Cuba aislada de acero inoxidable: Cuba 18 GN 2/3 (ref. 1180056, sin grifo) y Cuba 28 GN 1/1 (ref. 1180060, con grifo), ambas de 200 mm.
- Tapas para SmartVide 4 / 5: Tapa 18 GN 2/3 (ref. 1180057) y Tapa 28 GN 1/1 (ref. 1180063), de acero inoxidable.
- Bolas antivapor Ø 20 mm (ref. 1180080, 1.000 uds), de polipropileno hueco y hasta 110 ºC: crean capa aislante y mantienen las bolsas sumergidas.
- Base separadora para cuba de 28 l (ref. 1180190), aísla el producto del fondo.
- Bolsa de transporte (ref. 1180085), opcional en SmartVide 5 y 7.
- Bolsas lisas de vacío hasta 120 ºC, de 180 x 300 a 350 x 550 mm.
- Janby Track, trazabilidad individualizada vía janby.kitchen.
Recomendaciones de uso
- Envasar con bolsas aptas hasta 120 ºC: conservan jugos y aromas y soportan ciclos largos sin deformarse.
- Respetar los 150 mm de profundidad mínima y no superar los 30 litros para mantener la uniformidad de ±0,1 ºC.
- En cocciones prolongadas, combinar tapa y bolas antivapor para frenar la evaporación del baño.
- Usar la sonda al corazón con su membrana en recetas críticas, sobre una base separadora que deje circular el agua.
- Descargar los datos del ciclo por Bluetooth al cerrar el servicio para archivar los registros HACCP.