Descripción
El cocedor sous-vide al baño maría Sammic SVC-28 dobla la capacidad del SVC-14 y se dirige a cocinas que trabajan por lotes: cocinas centrales pequeñas, restaurantes con menú diario y obradores que preparan la mise en place de varios servicios de una sola vez. Al integrar cuba, resistencia y control en un solo equipo, ocupa una posición fija de mesa y evita el montaje y desmontaje diario de un termocirculador sobre cubeta.
Su cuba de 28 litros mide 300 x 505 x 200 mm y las dimensiones exteriores son 332 x 652 x 290 mm. Los 200 mm de profundidad interna permiten sumergir piezas altas o trabajar con bolsas colocadas en vertical. La potencia total es de 1500 W a 230 V monofásica y el control es PID-adaptativo, con un rango de 95 a 5 ºC, sensibilidad de 0,2 ºC y uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC.
Está construido en acero inoxidable e incluye grifo de vaciado. El display muestra la temperatura con precisión de 0,01 ºC y el temporizador admite ciclos de 1 minuto a 99 horas con resolución de 1 minuto, tiempo más que suficiente para las cocciones largas de colágeno que justifican esta técnica.
Características generales de SVC-28
- Cuba de 28 litros: dimensiones internas de 300 x 505 x 200 mm para producción por lotes.
- Profundidad interna de 200 mm: admite piezas altas y bolsas colocadas de canto.
- Potencia total de 1500 W: puesta a temperatura proporcionada al volumen de la cuba.
- Cocción al baño maría estático: no depende de recipientes externos ni de accesorios adicionales.
- Control PID-adaptativo: mantiene la consigna sin oscilaciones aunque se introduzca producto frío.
- Sensibilidad de 0,2 ºC y uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC: mismo nivel de precisión en toda la cuba.
- Rango de 95 a 5 ºC: cubre todo el abanico de temperaturas de la cocción al vacío.
- Precisión de display de 0,01 ºC: lectura con dos decimales para afinar recetas.
- Temporizador de 1 minuto a 99 horas: apto para cocciones de larga duración desatendidas.
- Acero inoxidable: construcción para uso continuo en cocina profesional.
- Grifo de vaciado incluido: renovación del agua sin manipular la cuba.
Especificaciones técnicas de SVC-28
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad | 28 l |
| Potencia total | 1500 W |
| Alimentación eléctrica | 230 V / 50-60 Hz / 1~ |
| Rango de temperatura | 95 - 5 ºC |
| Control | PID-adaptativo |
| Precisión de display | 0,01 ºC |
| Sensibilidad | 0,2 ºC |
| Uniformidad a 55 ºC | 0,1 ºC |
| Duración de ciclo | 1 minuto a 99 horas, resolución de 1 minuto |
| Dimensiones internas | 300 x 505 x 200 mm |
| Dimensiones exteriores | 332 x 652 x 290 mm |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Grifo de vaciado.
Opcional:
- Membrana sous-vide de 14 mm x 5 mm x 2 m para el uso de sonda.
- Bolas antivapor de Ø 20 mm.
Recomendaciones de uso
- Da el salto del SVC-14 al SVC-28 cuando encadenes varias tandas seguidas del mismo producto.
- Aprovecha los 200 mm de profundidad para colocar las bolsas de canto y cargar más raciones por ciclo.
- Introduce el producto ya atemperado siempre que puedas: el control PID recupera antes la consigna.
- Cubre la superficie con bolas antivapor en cocciones nocturnas para limitar la pérdida de agua.
- Enfría el producto en abatidor nada más terminar el ciclo si va destinado a conservación.