Descripción
El cocedor sous-vide al baño maría Sammic SVC-14 es un equipo compacto de cocción al vacío con cuba propia: a diferencia de un termocirculador, no necesita recipientes externos porque integra la cuba, la resistencia y el control en un solo cuerpo. Es la solución para cocinas que quieren un puesto de sous-vide fijo, siempre montado y listo para arrancar, sin tener que buscar cubeta y tapa cada servicio.
Su cuba de 14 litros mide 300 x 300 x 150 mm y el conjunto ocupa 431 x 377 x 290 mm sobre la mesa. Trabaja con 1000 W de potencia total a 230 V monofásica, en un rango de temperatura de 95 a 5 ºC con control PID-adaptativo, sensibilidad de 0,2 ºC y uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC. El display muestra la temperatura con una precisión de 0,01 ºC y el temporizador trabaja con resolución de 1 minuto y ciclos de 1 minuto a 99 horas.
Está construido en acero inoxidable e incluye grifo de vaciado, de modo que el cambio de agua entre producciones se hace sin volcar la cuba. Su formato de 14 litros lo hace idóneo para restaurantes de carta corta, cocinas de hotel con producción moderada y puestos de investigación y desarrollo donde se cocina en tandas pequeñas.
Características generales de SVC-14
- Cocción al baño maría estático: combina precisión y capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos.
- Cuba de 14 litros: dimensiones internas de 300 x 300 x 150 mm para tandas pequeñas y medianas.
- Control PID-adaptativo: ajusta la aportación de calor de forma continua y evita oscilaciones de temperatura.
- Sensibilidad de 0,2 ºC: reacción fina ante cualquier desviación de la consigna.
- Uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC: todo el volumen de la cuba trabaja a la misma temperatura.
- Precisión de display de 0,01 ºC: lectura de dos decimales para ajustar recetas con exactitud.
- Rango de 95 a 5 ºC: cubre desde cocciones largas de colágeno hasta temperaturas muy bajas.
- Temporizador de 1 minuto a 99 horas: con resolución de 1 minuto, apto para cocciones de varios días.
- Construcción en acero inoxidable: cuba y carrocería preparadas para uso diario en cocina profesional.
- Grifo de vaciado incluido: cambio de agua rápido y seguro entre producciones.
- Potencia de 1000 W: consumo contenido y conexión a una toma monofásica estándar.
Especificaciones técnicas de SVC-14
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad | 14 l |
| Potencia total | 1000 W |
| Alimentación eléctrica | 230 V / 50-60 Hz / 1~ |
| Rango de temperatura | 95 - 5 ºC |
| Control | PID-adaptativo |
| Precisión de display | 0,01 ºC |
| Sensibilidad | 0,2 ºC |
| Uniformidad a 55 ºC | 0,1 ºC |
| Duración de ciclo | 1 minuto a 99 horas, resolución de 1 minuto |
| Dimensiones internas | 300 x 300 x 150 mm |
| Dimensiones exteriores | 431 x 377 x 290 mm |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Grifo de vaciado.
Opcional:
- Membrana sous-vide de 14 mm x 5 mm x 2 m para el uso de sonda.
- Bolas antivapor de Ø 20 mm.
Recomendaciones de uso
- Elige el SVC-14 si buscas un puesto fijo de sous-vide y produces en tandas pequeñas; para volúmenes mayores, valora el SVC-28.
- Reparte las bolsas en la cuba sin apilarlas para aprovechar la uniformidad de 0,1 ºC en toda la masa de agua.
- Usa bolas antivapor en cocciones largas para reducir la evaporación de un baño abierto de 14 litros.
- Vacía por el grifo y seca la cuba al cierre para evitar depósitos de cal en las paredes.
- Aprovecha el temporizador de hasta 99 horas para programar cocciones nocturnas de piezas de colágeno.