Descripción
Las bolas antivapor Sammic para sous-vide son esferas huecas de polipropileno de Ø 20 mm que se vierten sobre la superficie del baño y forman una capa aislante flotante. Esa capa es la alternativa a la tapa cuando el recipiente no la admite o cuando hay que meter y sacar bolsas a menudo: evita la pérdida de calor y la evaporación del agua sin bloquear el acceso al baño.
El envase contiene 1.000 unidades, cantidad pensada para cubrir la superficie de una cuba de tamaño medio. Soportan hasta 110 ºC, por encima del rango de trabajo habitual en cocción al vacío, y se pueden usar prácticamente con cualquier tipo de líquido, no solo con agua.
Además de aislar cumplen dos funciones prácticas: mantienen las bolsas al vacío sumergidas, evitando que floten y queden parcialmente fuera del agua, y reducen los humos y el riesgo de salpicaduras alrededor del puesto de cocción, lo que mejora las condiciones de trabajo en cocinas con varios baños simultáneos.
Características generales de las bolas antivapor
- Capa aislante flotante: crean una superficie continua en cualquier baño abierto y frenan la pérdida de calor.
- Menos evaporación: reducen la caída de nivel del agua en cocciones de varias horas.
- Producto sumergido: mantienen las bolsas al vacío por debajo de la lámina de agua.
- Menos humos y salpicaduras: mejoran las condiciones del puesto de trabajo.
- Polipropileno hueco de Ø 20 mm: flotan de forma estable y son ligeras de retirar y almacenar.
- Resistencia hasta 110 ºC: margen amplio sobre las temperaturas de cocción al vacío.
- Aptas para casi cualquier líquido: no se limitan a baños de agua.
- Envase de 1.000 unidades: cantidad de trabajo para cubrir un baño completo.
- Alternativa o complemento de la tapa: útiles cuando se abre el baño con frecuencia durante el servicio.
Especificaciones técnicas de las bolas antivapor
| Característica | Valor |
|---|---|
| Diámetro | Ø 20 mm |
| Material | Polipropileno hueco |
| Contenido del envase | 1.000 unidades |
| Temperatura máxima | 110 ºC |
| Aplicación | Baños abiertos de cocción sous-vide |
| Función | Aislamiento, control de la evaporación y sumergido del producto |
| Compatibilidad | Cocedores SmartVide y cocedores al baño maría SVC |
Recomendaciones de uso
- Añade bolas hasta cubrir por completo la lámina de agua: una capa incompleta pierde buena parte del efecto aislante.
- Úsalas cuando el servicio obliga a abrir el baño a menudo y una tapa resultaría incómoda.
- Combínalas con tapa en cocciones nocturnas o de muy larga duración para minimizar la reposición de agua.
- Retíralas con un colador o cesta y déjalas escurrir antes de guardarlas para que no arrastren agua.
- Lávalas periódicamente y descarta las que presenten deformación o pérdida de estanqueidad.