Descripción
La bandeja gastronorm de bordes rectos de Sammic es la pieza plana del sistema: poca altura, paredes verticales y toda la superficie aprovechada. Se usa para hornear, para montar mise en place, para enfriar en abatidor y para presentar en buffet, allí donde una cubeta profunda estorba más de lo que ayuda.
Cuatro formatos y tres alturas. El 2/1 de 530 x 650 mm existe en 20 y 40 mm y es la bandeja de horno grande de las cocinas de producción. El 1/1 de 530 x 325 mm suma una versión de 10 mm, la más plana de la gama, para galletas, hojaldres y regeneración. Los formatos 2/3 de 354 x 325 mm y 1/2 de 265 x 325 mm van en 20 y 40 mm.
Se fabrica en acero inoxidable 18/10 con medidas conformes a la norma EN-631, así que se desliza en las guías de hornos mixtos y de convección, carros portabandejas y armarios de conservación. El borde recto permite apilar bandejas cargadas con separación mínima y facilita rascar y limpiar sin que queden restos en las esquinas.
Características generales de la bandeja gastronorm
- Bordes rectos: paredes verticales que aprovechan toda la superficie interior.
- Cuatro formatos: 2/1, 1/1, 2/3 y 1/2, con medidas de la norma gastronorm.
- Tres alturas: 10 mm solo en 1/1, y 20 y 40 mm en el resto de formatos.
- Bandeja 2/1: 530 x 650 mm, la de mayor superficie para horno de gran capacidad.
- Bandeja 1/1: 530 x 325 mm, la medida base y la más usada del sistema.
- Acero inoxidable 18/10: resiste el horneado repetido y el lavado industrial.
- Norma EN-631: compatible con hornos, carros portabandejas y armarios gastronorm.
- Abatimiento: la poca altura acelera el enfriado del producto en el abatidor.
- Montaje y presentación: sirve de superficie de trabajo y de fuente en buffet.
Especificaciones técnicas de la bandeja gastronorm
| Característica | Valor |
|---|---|
| Material | Acero inoxidable 18/10 |
| Norma | EN-631 |
| Tipo de borde | Recto |
| Bandeja 2/1 | 530 x 650 mm en 20 y 40 mm (refs. 9350520 y 9350540) |
| Bandeja 1/1 | 530 x 325 mm en 10, 20 y 40 mm (refs. 9351510, 9351520 y 9351540) |
| Bandeja 2/3 | 354 x 325 mm en 20 y 40 mm (refs. 9352520 y 9352540) |
| Bandeja 1/2 | 265 x 325 mm en 20 y 40 mm (refs. 9353520 y 9353540) |
| Equivalencia | Una bandeja 2/1 cubre dos bandejas 1/1 |
Recomendaciones de uso
- Elige la 1/1 de 10 mm para masas y piezas planas: cuanto menos borde, mejor circula el aire del horno.
- Reserva la 2/1 para hornos de gran capacidad y comprueba antes que la cámara admite ese formato.
- Usa las de 40 mm cuando el producto suelte grasa o jugo durante el horneado.
- Para abatir, reparte en varias bandejas de poca altura en vez de cargar una sola.
- Deja enfriar la bandeja antes de meterla en el lavavajillas para no deformar el fondo.