Descripción
El abatidor de temperatura Sammic AT-20 es el equipo de carro de la gama, el que se elige cuando la producción se mide en carros y no en bandejas sueltas. Admite un carro GN 1/1, un carro GN 2/1 o carros de bandejas EN 600 x 400 y EN 600 x 800 mm, de modo que el género entra rodando desde el horno o desde la mesa de trabajo sin manipulación intermedia. Es el abatidor de las cocinas centrales, las líneas de quinta gama, los obradores de pastelería y las cocinas de hospital.
Su rendimiento es de 90 kg abatidos hasta +3 ºC en 90 minutos y 65 kg ultracongelados hasta -18 ºC en el corazón en 240 minutos, en ambas versiones. La diferencia entre ellas está en el grupo frigorífico: la versión de motor integrado lleva la máquina completa en un solo bloque de 890 x 1.397 x 2.450 mm y 3.900 W, mientras que la versión MD, de motor a distancia, deja fuera de la cocina el grupo condensador, baja el ruido y el calor en la sala de producción y ocupa 1.000 x 1.055 x 2.220 mm con 4.500 W de consumo.
Ambas están fabricadas en acero inoxidable con protección catódica y aisladas con espuma de poliuretano expandido en agua libre de CFC y HCFC. Trabajan con flujo de aire indirecto y refrigerante freón de bajo GWP, con evaporadores tratados con catafóresis. El control ofrece ciclos por temperatura, tiempo o sonda al corazón, funciones HARD y SOFT, conservación automática, registro HACCP de alarmas y conectividad Bluetooth.
Características generales del abatidor Sammic AT-20
- Carga por carro: 1 carro GN 1/1, 1 carro GN 2/1 o carros de bandejas EN 600 x 400 y EN 600 x 800 mm.
- Abatimiento rápido: 90 kg hasta +3 ºC en 90 minutos, la mayor capacidad de la serie.
- Ultracongelación: 65 kg hasta -18 ºC en el corazón del producto en 240 minutos.
- Motor integrado o a distancia: el AT-20 concentra todo en el mueble; el AT-20 MD separa el grupo condensador y descarga de calor y ruido la cocina.
- Sonda al corazón: incluida en ambas versiones.
- Funciones HARD y SOFT: HARD para refrigeración rápida y SOFT para ultracongelación.
- Conservación automática: al final del ciclo el carro queda mantenido en la temperatura programada.
- Ciclos especiales: preenfriamiento, sanitización de pescado crudo y endurecimiento del helado.
- Ciclos opcionales: descongelación, esterilización del interior y enfriamiento por sonda al corazón.
- Funciones HACCP: almacenamiento de datos y alarmas al final de cada ciclo.
- Conectividad Bluetooth: seguimiento de procesos, con Wifi disponible como opción.
- Construcción: acero inoxidable con protección catódica y evaporador tratado con catafóresis.
Especificaciones técnicas del AT-20
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad | 1 carro GN 1/1 / 1 carro GN 2/1 / EN 600 x 400 / EN 600 x 800 |
| Abatimiento a +3 ºC | 90 kg en 90 minutos |
| Ultracongelación a -18 ºC | 65 kg en 240 minutos |
| Sonda al corazón | Sí |
| Consumo AT-20 | 3.900 W |
| Consumo AT-20 MD | 4.500 W |
| Medidas AT-20 | 890 x 1.397 x 2.450 mm |
| Medidas AT-20 MD | 1.000 x 1.055 x 2.220 mm |
| Peso neto AT-20 | 450 kg |
| Peso neto AT-20 MD | 455 kg |
| Alimentación | 400/50/3N |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Sonda al corazón.
- Conectividad Bluetooth.
Opcional:
- Conectividad Wifi para un control de procesos desde cualquier lugar.
- Carro de 20 bandejas GN 1/1 o GN 2/1 en acero inoxidable.
Recomendaciones de uso
- Elija la versión MD cuando la cocina ya acumula carga térmica o cuando el ruido del grupo moleste en zona de producción.
- Tenga preparado un segundo carro cargado para encadenar ciclos sin dejar la máquina parada.
- Compruebe la nivelación del suelo y del canto de la puerta: el carro debe entrar sin forzar las ruedas.
- Distribuya los 90 kg en capas finas; la altura del producto pesa más que el peso total en el tiempo de ciclo.
- Guarde los registros HACCP de cada ciclo como respaldo documental de la cadena de frío.