Descripción
El abatidor de temperatura Sammic AT-10 1/1 resuelve el cuello de botella de la cocina de producción: bajar el género recién cocinado a temperatura segura antes de que entre en la cámara. Admite 10 recipientes GN 1/1 o bandejas EN 600 x 400 mm con un paso entre guías de 70 mm, una capacidad pensada para restaurantes con carta amplia, hoteles con banquetes y obradores que cocinan por lotes y regeneran a lo largo del día.
Abate 28 kg de producto hasta +3 ºC en 90 minutos y ultracongela 18 kg hasta -18 ºC en el centro del alimento en 240 minutos, con un consumo de 3.600 W. Los ciclos se lanzan por temperatura, por tiempo o por sonda al corazón, y al terminar la máquina pasa por sí sola a conservación automática en la temperatura de mantenimiento programada, de forma que el producto puede permanecer dentro hasta el momento del emplatado.
La cuba es de acero inoxidable con protección catódica, higiénica y fácil de limpiar, y el aislamiento es de espuma de poliuretano expandido en agua libre de CFC y HCFC. Trabaja con flujo de aire indirecto, compresor de alta potencia y refrigerante freón de bajo contenido en GWP; los evaporadores están tratados con catafóresis para reducir olores y moho. El panel almacena alarmas mediante funciones HACCP y comunica por Bluetooth.
Características generales del abatidor Sammic AT-10 1/1
- Capacidad: 10 recipientes GN 1/1 o bandejas EN 600 x 400 mm, con paso entre bandejas de 70 mm.
- Abatimiento rápido: 28 kg hasta +3 ºC en 90 minutos, lo que inhibe la proliferación de bacterias y evita que el alimento se deshidrate por evaporación.
- Ultracongelación: 18 kg hasta -18 ºC en el corazón del producto en 240 minutos, sin formación de macrocristales.
- Sonda al corazón: incluida de serie; cierra el ciclo por temperatura real del producto y no por tiempo estimado.
- Funciones HARD y SOFT: HARD para la refrigeración rápida y SOFT para la ultracongelación, según lo delicada que sea la pieza.
- Conservación automática: al final de cada función el equipo mantiene la temperatura programada sin intervención del cocinero.
- Ciclos especiales: preenfriamiento, sanitización de pescado crudo y endurecimiento del helado.
- Ciclos personalizables: se pueden crear y guardar ajustes propios para las elaboraciones habituales de la casa.
- Funciones HACCP: almacenamiento de datos y de alarmas al final del ciclo para documentar la trazabilidad del frío.
- Conectividad Bluetooth: seguimiento de los procesos desde un dispositivo móvil.
- Construcción higiénica: acero inoxidable con protección catódica y evaporador tratado con catafóresis.
- Sistema frigorífico: compresor de alta potencia, flujo de aire indirecto y refrigerante de bajo GWP.
- Dos conexiones: la variante monofásica encaja en cocinas sin línea trifásica libre; la trifásica es la habitual en cocina de nueva obra.
Especificaciones técnicas del AT-10 1/1
| Característica | Valor |
|---|---|
| Capacidad | 10 x GN 1/1 / EN 600 x 400 mm |
| Paso entre bandejas | 70 mm |
| Abatimiento a +3 ºC | 28 kg en 90 minutos |
| Ultracongelación a -18 ºC | 18 kg en 240 minutos |
| Sonda al corazón | Sí |
| Consumo | 3.600 W |
| Alimentación | 230/50-60/1 o 400/50-60/3N |
| Ancho | 820 mm |
| Fondo | 800 mm |
| Alto | 1.750 mm |
| Peso neto | 190 kg |
Equipamiento y accesorios
Incluido de serie:
- Sonda al corazón.
- Conectividad Bluetooth.
Opcional:
- Conectividad Wifi para un control de procesos desde cualquier lugar.
Recomendaciones de uso
- Introduzca el género nada más terminar la cocción: cuanto antes arranque el ciclo, mayor es el rendimiento real de los 28 kg.
- Reparta el producto en capas finas dentro de las cubetas GN y deje libre el paso de aire entre bandejas.
- Utilice la sonda al corazón en las piezas gruesas y los ciclos por tiempo solo en elaboraciones muy homogéneas.
- Descargue periódicamente el registro HACCP para archivar la trazabilidad de los ciclos junto al plan de autocontrol.
- Elija la versión monofásica si la cocina no dispone de línea trifásica y la trifásica cuando el cuadro lo permita.