{"product_id":"sonda-corazon-smartvide-sammic","title":"Sonda al corazón Sammic SmartVide | Control por temperatura interna | Sous-vide","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003esonda al corazón Sammic para SmartVide\u003c\/strong\u003e mide la temperatura en el interior del producto en tiempo real, no la del agua del baño. Ese cambio de referencia es el que permite dejar de cocinar por tiempo estimado y empezar a cocinar por temperatura real alcanzada, que es como se resuelven las piezas gruesas, los productos irregulares y las cocciones que arrancan desde congelado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConectada al cocedor, la sonda programa la máquina en función del valor medido: el ciclo termina cuando el corazón del producto llega a la temperatura fijada, con independencia de lo que tarde. Para el cocinero significa eliminar el margen de seguridad que se aplica cuando no se sabe qué temperatura hay dentro de la pieza y, con él, la sobrecocción asociada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un accesorio opcional en toda la gama SmartVide. En el modelo SmartVide XL, además de medir, habilita el control por sonda como modo de trabajo. Al pinchar la bolsa conviene usar la membrana sous-vide, que sella el punto de entrada de la aguja y mantiene el vacío durante todo el ciclo.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eCaracterísticas generales de la sonda al corazón SmartVide\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMedición en el corazón del producto\u003c\/strong\u003e: lectura de la temperatura interna real, no la del baño.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLectura en tiempo real\u003c\/strong\u003e: el valor se sigue durante todo el ciclo desde el cocedor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProgramación por temperatura\u003c\/strong\u003e: la máquina se programa en función del valor medido y cierra el ciclo al alcanzarlo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePiezas gruesas e irregulares\u003c\/strong\u003e: resuelve productos en los que el tiempo tabulado no resulta fiable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeguridad alimentaria\u003c\/strong\u003e: documenta la temperatura interna alcanzada, dato clave en los registros de autocontrol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatible con toda la gama\u003c\/strong\u003e: accesorio opcional de los cocedores sous-vide SmartVide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eControl por sonda en SmartVide XL\u003c\/strong\u003e: en ese modelo habilita además el modo de control por sonda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUso con membrana\u003c\/strong\u003e: la membrana sous-vide retiene el vacío de la bolsa en el punto de punción.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eEspecificaciones técnicas de la sonda al corazón\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValor\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTipo\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSonda al corazón para cocción sous-vide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFunción\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedir la temperatura interna del producto en tiempo real\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProgramación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrograma la máquina en función del valor medido\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCompatibilidad\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCocedores sous-vide SmartVide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCondición\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAccesorio opcional\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAccesorio recomendado\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMembrana sous-vide de 14 mm x 5 mm x 2 m\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eRecomendaciones de uso\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eColoca la punta de la sonda en el centro geométrico de la pieza: es el punto que alcanza la temperatura más tarde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUsa siempre membrana en el punto de punción para no perder el vacío de la bolsa durante el ciclo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReserva el control por sonda para piezas gruesas o de origen congelado y el control por tiempo para raciones porcionadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnota la temperatura interna alcanzada en el registro HACCP junto al resto de datos del ciclo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLimpia y desinfecta la sonda entre productos distintos para evitar contaminación cruzada.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sammic","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54678360621389,"sku":"1180090","price":154.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/maquinariasammic.es\/products\/sonda-corazon-smartvide-sammic","provider":"Maquinaria Sammic","version":"1.0","type":"link"}